Vino cabernet sauvignon danes najdemo v številnih vinorodnih krajih po svetu. Sorta je nastala v Franciji, natančneje na območju Bordeauxa. Nastala je nastala s križanjem cabernet franca in sauvignona blanca. Od tam se je skozi desetletja razširila daleč izven Francije. Danes Cabernet sauvignon uspeva v Kaliforniji, Čilu, Argentini, Avstraliji in številnih drugih vinorodnih območjih. Tudi pri nas ima svoje mesto. Posebej dobro se je uveljavil na Vipavskem in v Goriških Brdih, kjer mu ustrezajo podnebje, lega vinogradov in tla.
Zakaj je cabernet sauvignon tako razširjen
Ta vinska trta je precej prilagodljiva. Dobro prenaša vremenske razmere. Prav zaradi tega jo lahko najdemo na različnih koncih sveta. Izjema so predvsem hladnejša območja, kjer grozdje težje doseže polno zrelost. Za vinogradnike je zanesljiva sorta tudi z gospodarskega vidika. Pridelek je praviloma dovolj stabilen, vino pa ima zaradi svojih značilnosti širok krog ljubiteljev. Cabernet se pogosto uporablja samostojno, zelo pogosto pa ga najdemo tudi v mešanicah. Dobro se povezuje z merlotom, shirazom in drugimi sortami, pri čemer vsaka doda svoj značaj končnemu vinu.
Barva in okus Cabernet sauvignona
Ko si ga natočite v kozarec, boste hitro opazili njegovo značilno rubinasto barvo, pri nekaterih vinih z vijoličnim odtenkom. Gre za vino izrazitega značaja. Ima dovolj telesa in kislin, da deluje polno, vendar ne brez ravnotežja. Posebno zanimivo postane zorenje. Z leti se okus lahko razvije, vino postane bolj mehko in elegantno. Posamezne arome pa se začnejo med seboj lepše povezovati. Prav zato je pogosto izbira za vina, namenjena daljšemu shranjevanju. Na končni okus seveda vplivajo tudi območje pridelave, letnik, način vinifikacije in zorenje. Zato med posameznimi steklenicami Cabernet sauvignona ne boste vedno našli enakega značaja.
Pri tej sorti imajo veliko vlogo tanini. Grozdje ima manjše jagode in precej debele kožice, kar vpliva na količino taninov, ki preidejo v vino. Zaradi tega ima mlajši Cabernet sauvignon lahko bolj izrazit in čvrst občutek v ustih.